1236 :: ENSALADA DE ARROZ, POLLO Y EDAMAME

I N G R E D I E N T E S {1 RAC I Ó N}:

• 70 g de edamames
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1/2 cebolla roja pequeña
• ½ pimiento rojo
• ½ aguacate
• 10 g de anacardos o piñones..
• 25 g de ensalada mezcla
• 80 g de pollo cocido o asado, en dados o tiras
• 75 g de arroz o pasta hervida, preferiblemente integral

ALIÑO DE YOGUR:

• 1 cucharada de cebollino
• 1 diente de ajo
• 50 ml de yogur natural
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 pizca de pimienta
• 1 cucharada de zumo de limón

E L A B O R A C I Ó N:

1. Colocar los edamames congelados en una cazuela y echarles agua hirviendo. Dejar reposar un minuto, escurrir y cubrir con una cucharada de zumo de limón.
2. Picar la cebolla y el pimiento en daditos.
3. Pelar el aguacate, cortar en dados y meter en el zumo de limón restante.
4. Picar los anacardos en trozos grandes.
5. Picar finamente el cebollino y el ajo y mezclar con el resto de los ingredientes para preparar el aliño de yogur.
6. Incorporar todos los ingredientes, incluidos el pollo y la pasta o arroz a una ensaladera. Servir el aliño aparte.

* Puedes elegir otras fuentes de proteína en lugar del pollo y los edamames, por ejemplo: carne de ternera o aves, pescado, mariscos, queso bajo en grasa o legumbres.

* En lugar de pasta, puedes utilizar arroz, maíz, bulgur, cuscús, trigo u otros ingredientes con carbohidratos. También puedes comer un trozo de baguette con la ensalada en lugar de pasta.

{LA DIETA DE LOS PUÑADOS}