PASTA CON GUANCIALE Y ALCACHOFAS

I N G R E D I E N T E S {2 RACIONES}:

• 200 g pasta fresca
• 100 g guanciale, bacon o panceta
• 4 alcachofas en conserva
• 40 g parmigiano rallado
• 1/2 vaso de vino blanco

E L A B O R A C I Ó N:

1. Cortar el guanciale en tiras (quitamos la piel de abajo, la parte de arriba especiada la dejamos). 
2. Sofreir a fuego bajo hasta que se dore, y reservar una parte (sobre papel de cocina para que suelte grasa) para el final. 
3. Cortar las alcachofas y añadir a la sartén. 
4. Echar un poco de vino blanco y dejar evaporar a fuego bajo unos 10 minutos. 
5. Cocer la pasta y escurrir cuando esté al dente directamente en la sartén. Saltear un minuto añadiendo agua de la cocción si necesario.
6. Apagar el fuego, añadir el parmesano, mezclar bien y servir con el guanciale crujiente que habíamos reservado por encima.

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