RISOTTO DE HORTALIZAS

I N G R E D I E N T E S {4 RACIONES}:

• 2 calabacines pequeños (unos 150 grs)
• 1 trozo de calabaza fresca (unos 300 grs)
• 1 tomate maduro (unos 100 grs)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 litro de caldo 
• 250 grs de arroz
• 4 corazones de alcachofas de tarro
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de anís (opc)
• 1 chorreón de jerez seco (o vino blanco)
• Sal
• Pimienta al limón
• Unas ramitas de perejil

E L A B O R A C I Ó N:

1. Lavar los calabacines y cortar en daditos. Pelar la calabaza, eliminar las semillas y cortar la pulpa en daditos un poco más grandes. 
2. Escaldar el tomate para quitarle la piel y cortst la pulpa en daditos.
3. Pelar y picar menudos la cebolla y los ajos. 
4. Calentar el caldo de pollo y dejarlo hervir.
5. Calentar el aceite en una sartén grande y añadir la cebolla. Dejar que se ponga transparente.
6. Añadir el arroz, mezclar bien y dejar que se ponga transparente a fuego lento, sin dejar de remover.
7. Añadir el ajo, las semillas de anís y un chorreón de jerez.
8. Con un cucharón, añadir poco a poco el caldo al arroz, removiendo de vez en cuando, y dejar cocer unos 12 minutos, descubierto y a fuego lento.
9. Añadir los daditos de calabacín y de calabaza y el caldo restante, y dejar cocer todo junto otros 10 minutos sin remover más.
10. Escurrir los corazones de alcachofa, cortar en 2 o en 4, y añadir al final, dejando que solo se calienten.
11. Sazonar con sal y pimienta, y espolvorear por encima los daditos crudos de tomate. Decorar con perejil picado. Servir muy caliente.

* Puedes añadir queso parmesano.

{310 cal por persona}

{BUEN PROVECHO ARROZ}