ENSALADA DE CALABAZA ASADA

I N G R E D I E N T E S {4 RACIONES}:

• 800 grs aprox de calabaza de asar al vacío
• 4 dientes de ajo
• 1-2 cdas de miel
• 100 grs de queso feta
• 1/2 cebolla cortada en juliana
• 50 grs de rúcula (o espinacas baby)
• 200 grs de tomates cherry de rama
• 100 grs de quinoa blanca y roja cocida
• 50 grs de mix de frutos secos
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva
• Vinagre balsámico

E L A B O R A C I Ó N:

1. Coloca la calabaza troceada en una bandeja de horno engrasada. Incorpora los dientes de ajo con su piel, y los tomatitos cherry (estos últimos incorpóralos los últimos 10 minutos).  Salpimenta, añade la miel y unas gotas de aceite de oliva, mezcla y lleva al horno precalentado a máxima temperatura durante unos 15-18 minutos.
2. Prepara la quinoa siguiendo las instrucciones del fabricante.
3. Prepara la ensalada colocando en una ensaladera la rúcula, la cebolla, la calabaza, los tomatitos, la quinoa, los frutos secos y el queso feta desmigado.
4. Salpimenta, aliña con el aceite y el vinagre y sirve.

{ALDI.ES/RECETAS}