CREMA DE PUERROS Y CHAMPIÑONES

I N G R E D I E N T E S {4 RACIONES}:

• 8 puerros
• 1 cebolla
• 100 grs de almendras molidas
• 8 champiñones medianos
• 1 l de caldo de verduras
• Unos tallos de cebollino
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

E L A B O R A C I Ó N:

1. Limpia los puerros, retirando la parte verde, las raíces y la primera capa. Lávalos y córtalos en rodajas.
2. Pela y corta en rodajas la cebolla.
3. Calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela, añade los puerros y la cebolla y sofríelos 7-8 minutos, hasta que estén dorados.
4. Retira el pie terroso de los champiñones, lávalos sin dejarlos en remojo y córtalos a láminas. Añadelos a la cazuela con la cebolla y el puerro, cuando estos ya estén dorados, y rehógalos unos minutos, a fuego bajo, removiendo con una cuchara de madera.
5. Agrega la almendra molida poco a poco cuando se haya evaporado el agua que sueltan los champiñones y remueve. 
6. Cubre la mezcla con el caldo de verduras caliente y mezcla de nuevo. Deja hervir durante 15 minutos. Salpimenta.
7. Pasa la preparación por la batidora y luego por el chino. Si queda muy espeso, agrega un poco más de caldo de verduras.
8. Sirve la crema con unos tallos de cebollino, lavados, secos y picados menudos, pimienta negra recién molida y un hilillo de aceite.

* Puedes servirla fría.