JUDÍAS VERDES CON ENSALADA DE ATÚN

I N G R E D I E N T E S {6 RACIONES}:

• 500 grs de judías verdes
• 8 huevos de codorniz
• 2 tomates maduros
• 1 cebolleta
• Sal
• 50 ml de zumo de limón
• 1 dl de aceita de oliva
• 4 hojas de albahaca
• 1 lata de ventresca de atún

E L A B O R A C I Ó N:

1. Lavar las judías, quitar las hebras Y cortarlas en tiras finas. Cocer en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite, refrescar con agua fría y poner a escurrir sobre un colador. 
2. Cocer los huevos en agua hirviendo tres minutos.
3. Pelar y quitar las pepitas a los tomates, y cortar en dados pequeños.
4. Limpiar y picar finamente la cebolleta.
5. Poner en un recipiente el tomate natural, la cebolleta, la sal, el zumo de limón y el aceite de oliva. Mezclar emulsionando bien la vinagreta.
6. Picar finamente la albahaca y escurrir la lata de atún. 
7. Mezclar en una ensaladera las judías el atún los huevos y la vinagreta. Repartir en los platos, espolvorear con la albahaca y servir. 

{325 cal./pers}