BERENJENAS RELLENAS DE ARROZ Y ATÚN

I N G R E D I E N T E S {6 RACIONES}:

• 6 berenjenas pequeñas
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 180 grs de arroz
• 300 grs de atún en aceite
• 2 cucharadas de mahonesa
• 1 cucharadita de curry
• 6 tomates
• 1 cucharadita de perejil picado
• Sal y pimienta 

E L A B O R A C I Ó N:

1. Lavar las berenjenas, escurrirlas y secarlas con papel absorbente de cocina. Cortarlas por la mitad a lo largo y haz unos cortes en la superficie, haciendo un enrejado con un cuchillo muy afilado. Pintar toda la superficie con aceite de oliva, utilizando un pincel de cocina, y ponerlas en una fuente de horno previamente engrasada. Asarlas durante 10-15 minutos, en horno precalentado a 200*C. Retirarlas cuando estén tiernas.
2. Mientras tanto, cocer el arroz hasta que esté al dente. Escurrirlo muy bien y reservarlo en un bol de cristal grande.
3. Pelar la cebolla y el ajo y picarlo finamente. Rehogarlos aceite en una sartén con aceite a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente.
4. Escaldar los tomates durante un par de minutos. Pelarlos, despepitarlos y cortarlos menudos procurando quitar todo el agua que sueltan.
5. Retirar con una cuchara la pulpa de la berenjena, con mucho cuidado que no se rompa la piel, y picarla menuda.
6. Agregarla a la sartén de la cebolla y rehogar durante un par de minutos. Salpimentar al gusto. Retirar del fuego y reservar.
7. Mezclar el arroz cocido con el atún escurrido y desmenuzado, los tomates picados, el curry en polvo, el perejil picado y la mahonesa. Agregar la preparación de las berenjenas. Remover suavemente hasta conseguir una mezcla homogénea.
8. Rellenar con esta mezcla las pieles de las berenjenas y ponerlas nuevamente en la fuente. Hornear durante 45 minutos aproximadamente.
9. Espolvorear con perejil picado y servir inmediatamente.