SOPA MINESTRONE

I N G R E D I E N T E S:

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 4 ramas de apio
• 4 puerros
• 5 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 500 g de tomates
• 1 l de agua
• 2 pastillas de caldo de verduras
• 425 g de judías blancas
• Sal y pimienta
• Queso parmesano rallado
• Albahaca

E L A B O R A C I Ó N:

1. Poner las judías blancas a remojo en agua fría la víspera. Escurrirlas y ponerlas en una cazuela con el agua y las pastillas de caldo. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento una hora. Colarlas cuando estén tiernas y reservar el caldo de cocción.
2. Pelar las zanahorias, limpiar los puerros y las ramas de apio. Cortar todas las verduras en rodajas. Pelar y picar finamente los dientes de ajo. Calentar el aceite de oliva en una cazuela y sofreír las verduras a fuego lento durante 10 minutos sin dejar que cojan color.
3. Añadir los tomates pelados y picados junto con el caldo de cocción de las judías. Tapar y cocer 30 minutos.
4. Agregar las judías y salpimentar. Continuar la cocción 10 minutos más.
5. Retirar del fuego, dejar reposar unos minutos y espolvorear con el queso y la albahaca picada.