PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BRANDADA

I N G R E D I E N T E S {4 RACIONES}:

• 16 pimientos del piquillo {yo usé 8 y me dió justi el relleno}
• 250 grs de bacalao desalado
• 1 anchoa {yo eché 2}
• 1 vaso de leche {pequeño}
• Zumo de 1/2 limón
• 1 vaso de salsa de tomate
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laure
• Aceite de oliva

E L A B O R A C I Ó N:

1. Pon el bacalao en una olla con el laurel y agua, llevar a ebullición, retira del fuego, y deja reposar 15 minutos. (Yo he utilizado migas de bacalao y las he cocido durante 2 minutos). Escúrrelo y desmenuza. Reserva un poco de agua de la cocción.
2. Machaca en en mortero la anchoa y el ajo. Echalos en una cazuela o sartén con aceite, y sofríe a fuego lento sin que se queme el ajo. 
3. Añade el bacalao y un poco del agua de la cocción. Remueve y deja espesar.
4. Vierte el resto del aceite, remueve y deja espesar. Añade la leche, y batir hasta la total absorción del aceite y añade el limón.
5. Rellena los pimientos con la brandada del bacalao, colócalos en una fuente, vierte la salsa de tomate y hornea a temperatura suave durante 10 minutos.

* Yo puse el tomate en la base y cubrí los pimientos con un poco de bechamel y queso rallado.

* Para que la brandada quede bien ligada debes echar el aceite caliente y lentamente, remover sin parar con una espátula de madera y poner la cazuela a fuego muy bajo.

{Cocina Mediterránea}