BERENJENAS RELLENAS DE ATÚN Y ACEITUNAS

I N G R E D I E N T E S {2 RACIONES}:

• 2 berenjenas medianas
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 latas de atún (al natural o en aceite de oliva)
• Aceitunas
• Tomate frito 
• Mozzarella
• Comino
• Orégano 
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

E L A B O R A C I Ó N:

1. Corta la parte superior de las berenjenas y córtalas por la mitad. A cada mitad, le hacemos unos cortes en la pulpa y le echamos un poco de sal y aceite por encima. Las metemos en el microondas tapándolas con papel film, al máximo durante 10-12 minutos.
2. Mientras, sofreimos en una sartén con un poco de aceite la cebolla y el ajo muy picadito, hasta que se ablande la cebolla.
3. Cuando la berenjena esté lista, dejar templar un poco y sacarle la pulpa con cuidado.
4. Mezclar la pulpa de la berenjena con la cebolla durante unos minutos. Salpimentar y espolvorear con un poco de orégano y de comino. Añadir, el atún, las aceitunas y el tomate y mezclar bien.
5. Rellenar las berenjenas con esta mezcla y cubrir con mozarella cortada en lonchas finas.
6. Gratinar hasta que el queso quede doradito y servir.