TERNERA CON BERENJENA

I N G R E D I E N T E S {RACIONES}:

• 4 filetes de ternera
• 3 tomates maduros
• 1 berenjena grande o 2 pequeñas
• 50 g de aceitunas verdes
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Albahaca
• Sal

E L A B O R A C I Ó N

1. Escaldar los tomates, pelarlos, cortarlos por la mitad, sacar las semillas y dejar escurrir. 
2. Extraer el hueso de las olivas y cortarlas a trocitos.
3. Lavar la berenjena y partirla a dados. Ponerla en una sartén con una cucharada de aceite y saltearla fuego vivo durante cuatro minutos. 
4. Sofreír con otra cucharada de aceite de los tomates y salarlos.
5. En una cazuela calentar el aceite restante y dorar la ternera a fuego vivo 2 o 3 minutos por cada lado. Salar y reservar.
6. Poner en una cazuela los tomates, las aceitunas, una ramita de albahaca troceada y la berenjena. Remover, añadir los filetes y hornear a temperatura media durante 3 o 4 minutos.

{LA BOTICA DE LA ABUELA}

* Puedes utilizar la salsa de berenjenas con pasta.