1351 :: BERENJENAS RELLENAS DE PISTO Y HUEVO

I N G R E D I E N T E S:

• 2 berenjenas
• 1 calabacín
• 1 cebolla
• 4 huevos
• 4 cucharadas de salsa de tomate frito
• Sal y pimienta
• Queso rallado

 E L A B O R A C I Ó N:

Lava y corta la berenjena en dos. Haz unos cortes en forma de diamante sobre cada una de ellas sin llegar a la piel. Espolvorea un poco de sal y aceite y cocina el microondas hasta que estén tiernas.

Mientras, corta el calabacín, pelado y la cebolla a cubos, y saltea esta última en un poco de aceite.

Cuando esté dorada, añade el calabacín hasta que se haga y la pulpa de las berenjenas que habrás retirado con la ayuda de una cuchara.

Cuando todo esté dorado, agrega el tomate y remueve bien. Sal pimienta a tu gusto.

Con este pisto, rellena las berenjenas que tienes reservadas.

Reparte un poco de queso por encima, haz un agujero en el centro y coloca ahí el huevo.

Llévatelo al horno hasta que la clara esté cocida.

* Yo he añadido a la verdura ajo asado que tenía congelado. Lo he sofrito junto a la cebolla.

* He usado tomate frito hecho con cherrys, aceite de albahaca y requesón.

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