1288 :: TORTILLA DE BERENJENA RELLENA

 I N G R E D I E N T E S:

• Láminas de berenjena
• 2 huevos
• Queso parmesano
• Sal, pimienta, pimentón
• Tomates deshidratados
• Aceitunas negras
• Albahaca (si es fresca mejor)
• Queso mozzarella en rodajas

E L A B O R A C I Ó N:

1. Cortar la berenjena en láminas.
2. Preparar el aliño mezclando queso parmesano, sal, pimienta y un poco de pimentón. Añadir un poco de AOVE y mezclar bien. 
3. Untar las láminas de berenjena con esta mezcla y asar en la sartén con un poco de aceite.
4. Cortar unas láminas de queso mozzarella, y trocear tomate seco deshidratado y aceitunas negras.
5. Batir 2 huevos y verter sobre las berenjenas. 
6. Añadir el queso en un lado y espolvorear con el tomate y las aceitunas y albahaca. Doblar la tortilla y dejar que se haga. 

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COCINA DE APROVECHAMIENTO:

Rellenar una tortilla de trigo con un poco de mayonesa, una smash burguer cubierta de mozzarella y la tortilla de berenjenas. Doblar por la mitad y calentar el wrap en una sartén.