BONIATO CON AGUACATE Y ALMENDRAS

 I N G R E D I E N T E S:

• 1 boniato, pelado y cortado en trozos grandes
• 100 g de almendras con piel
• 1 aguacate pelado, sin hueso y picado en trozos grandes
• 3 cucharadas de yogur griego
• ¼ de pepino, pelado, sin semillas y finamente picado
• Un chorrito de limón
• Aceite de oliva
• Sal
• 1 cucharada de aceite de cacahuetes (puedes usar el de oliva)
• 1 cucharadita colmada de pimentón ahumado
• 100 g de crackers
• 1 chile rojo, finamente picado

E L A B O R A C I Ó N:

1. Precalentar el tu horno a 190°C.
2. Engrasar ligeramente una bandeja para hornear y agregar los trozos de boniato, rociando con aceite de oliva y sazonando con sal. Hornear durante 25 minutos.
3. Colocar  las almendras y el aceite de  cacahuete en un tazón y remover para cubrir, luego colocar en una sola capa en una bandeja para hornear y hornear durante 10 minutos, agitando una vez. Retirar del horno y espolvorear con pimentón ahumado y 1 cucharadita de sal marina, y mezclar bien.
4. En un tazón pequeño aparte, mezclar el yogur griego, el pepino y el jugo de limón y sazonar con sal.
5. Colocar el boniato caliente en un bol, cubrir con los trozos de aguacate, las almendras ahumadas y la mezcla de yogur griego, y terminar con las crackers troceados y el chile picado.

{BUDDHA BOWL}