HUEVOS AL PLATO SOBRE NIDO DE BERENJENAS Y POLLO

 I N G R E D I E N T E S {4 RACIONES}:

• 1 berenjena grande
• 1/2 cebolla
• 1/2 calabacín
• 250 gr. de pechuga de pollo picada
• Nuez moscada
• Aceite de oliva
• Sal
• Un puñadito de piñones
• Un chorrito de leche
• Queso rallado de mozzarella

E L A B O R A C I Ó N:

1. Cortar la berenjena en dados y dejarla en un bol con agua y sal durante media hora, para quitarle el amargor (opcional).
2. Cortar el calabacín en dados y trocear la cebolla.
3. En una sartén con aceite, dorar la cebolla.
4. Incorporar la berenjena y el calabacín y sofreír todo. Apartar y reservar.
5. En la misma sartén dorar la pechuga picada, y una vez dorada, añadir la verdura reservada. 
6. Incorporar los piñones, la nuez moscada, un poquito de sal y un chorrito de leche, para que quede mas ligero.
7. En un cuenco o bandeja individual apta para horno, colocar una parte del sofrito, cascar un huevo encima y espolvorear con un poco de queso rallado. Repetir en otras 3 bandejas.
8. Introducir al horno con el grill y dejar gratinar, sin que llege a cuajar la yema.

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