CUSCÚS DE VERDURAS ASADAS

 I N G R E D I E N T E S:

PARA LA VERDURA ASADA:

• 1 cebolla morada grande
• 2 calabacines
• 3 pimientos verdes
• 325 grs de tomates pera pequeños o tomates cherry
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva

PARA EL CUSCÚS:

• 400 grs de cuscús
• 800 grs de caldo de verduras

PARA LA VINAGRETA DE ALBAHACA:

• 1 diente de ajo
• 45 grs de albahaca
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
• Sal

E L A B O R A C I Ó N:

1. Precalentar el horno a 200°C.
2. Cortar la cebolla morada en rodajas, y los calabacines y pimientos en trozos. 
3. Colocar en una fuente para asar con los tomates  y 3 dientes de ajo machacados.
4. Añadir 2 cucharadas de aceite de oliva y sazonar. Asar durante 30 minutos o hasta que estén tiernos. 
5. Poner el cuscús en un recipiente resistente al calor y verter encima el caldo de verduras caliente. Remover, cubrir y reservar durante 5 minutos. Volver a remover con un tenedor y dejar enfriar un poco. 
6. En un procesador de alimentos, mezclar 1 diente de ajo y la albahaca con 5 cucharadas de aceite de oliva. 1 cucharadita de vinagre de vino blanco y una pizca de sal.
7. Sirve el cuscúsy las verduras en recipientes separados. Guarda la vinagreta en un frasco en el frigorífico. Se conservarán hasta 3 días. 
8. Se sirve a modo de ensalada, el cuscús, encima las verduras y por último el aliño.

{262 kcal por ración de 245 grs}

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