BOQUERONES A LA MORUNA

 I N G R E D I E N T E S:

• 1kg de boquerones medianos (muy frescos)
• 6 o 7 ajos
• Un puñado de perejil o cilantro
• Una cucharada de comino molido
• Una cucharada de pimentón molido dulce
• 200 ml de aceite de oliva suave
• 150 o 200 gr de harina de trigo
• Sal
• Abundante aceite de oliva para freír los boquerones

PARA LA SALSA DE TOMATE:

• Parte del macerado que le hemos puesto a los boquerones
• 3 o 4 ajos
• Un poco de perejil o cilantro
• 200 grs de tomate de pera triturado ( si es natural mejor)
• Sal

E L A B O R A C I Ó N:

1. Quitar la cabeza a  los boquerones, las tripas y luego la espina central con cuidado de no quitarle la cola. Lavarlos muy bien y ponerlos en un escurridor para que estén lo más secos posible. 
2. Para hacer el macerado, mezclar en el vaso de la batidora aceite, los ajos, perejil o cilantro, comino y pimentón dulce y triturarlo todo hasta que quede una salsa muy fina.
3. Poner los boquerones de dos en dos y cubrirlos con el macerado. Cubrir un plástico de cocina y reservar en el frigorífico varias horas. 
4. Preparar el relleno mezclando todos los ingredientes y poner un poco en una parte. Cerrar con el otro boquerón y pasar por harina.
5. Freír los boquerones en abundante aceite muy caliente. Una vez fritos debemos ponerlos sobre una bandeja con papel de cocina para quitarles el exceso de aceite.

* UNA NORMA BÁSICA DE TODOS LOS MACERADOS ES NO AÑADIR NUNCA SAL. Si le ponemos sal al macerado sea cual sea el alimento, este se deshidrata(pierda agua) y al prepararlo nos quedará muy seco.

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