CUCURUCHOS RELLENOS DE ESPÁRRAGOS

I N G R E D I E N T E S {4 RACIONES}:

• 4 huevos
• La ralladura de la piel de 1 limón
• 1cucharada de aceite 
• 200 g de queso rallado
• 1 manojo de espárragos verdes 
• Sal y pimienta molida
• Un poco de salsa de mostaza ligera u holandesa

E L A B O R A C I Ó N:

1. Cocer los espárragos, escurrirlos y reservar.
2. Batir enérgicamente los huevos con la ralladura de limón, el aceite y 0,25 dl de agua. Salpimentar.
3. Poner una sartén a fuego medio y verter 4 cucharadas de la mezcla anterior. 
4. Añadir queso parmesano y cuajar. 
5. Dar la vuelta y dorar por el otro lado. 
6. Retirar y enrollar dándole la forma de cucurucho. 
7. Repetir la operación hasta obtener los otros 3 cucuruchos. 
8. Dejar entibiar y rellenarlos con varios espárragos. 
9. Emplatar y servirlos rociados con la salsa elegida.

* Puedes rellenarlo con otras verduras salteadas, atún, jamón, pollo….