ENSALADA MEXICAN DE POLLO

I N G R E D I E N T E S {1 RACIÓN}:

• 1 tortilla de trigo
• 2 cdas de AOVE
• 1/2 zumo de lima
• 1 cucharada de jalapeños troceados, y una cda de vinagre de los jalapeños
• Hojas de ensalada
• 1/2 aguacate cortado en daditos
• 1 tomate troceado
• 1/2 cebolla roja en lascas
• 2 trozos de pollo o pavo cocinado y desmechado
• 1 cda de queso cheddar gratinado
• Crema agria o salsa de yogur

E L A B O R A C I Ó N:

1. Calentar el horno a 220°C. Para hacer una cesta de tortilla, ablandar la tortilla en el microondas o sartén durante unos segundos, luego embadurnar con un poco de aceite y poner suavemente el lado engrasado forrando un pequeño cuenco apto para horno. Forrar con papel de aluminio y poner peso encima con garbanzos o un cuenco un poco más pequeño apto para horno. Cocinar durante 8-12 minutos hasta que esté crujiente, dejar que se enfríe ligeramente antes de retirarlo.
2. Preparar el aliño mezclando el aceite, el jugo de lima y el vinagre de los jalapeños y sazonar. 
3. Mezclar las hojas, el aguacate, el tomate, la cebolla y el pavo o pollo y mezclar con el aliño. 
4. Colocar la ensalada en el cuenco de tortilla y espolvorear con el queso, los jalapeños y una cucharada de crema agria o yogur.

* Puedes hacer la ensalada sin el cuenco de tortilla, o puedes hornear la tortilla cortada en triángulitos y mezclarla con la ensalada.

* Otra opción es rellenar la tortilla ligeramente pasada por una sartén con la mezcla de ensalada y comerlo como un wrap. 

{616 kcal}

{MEAL FOR ONE RECIPES BBC GOOD FOOD}

{https://www.bbcgoodfood.com/recipes/mexican-turkey-salad-bowl}