HUEVOS AL PLATO CON ESPÁRRAGOS Y CHAMPIÑONES

I N G R E D I E N T E S {4 RACIONES}:

•  4 huevos
• 1 cebolla roja 
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 100 g de champiñones cortados en láminas
• 1 manojo de espárragos verdes
• Tomillo
• Aceite
• Sal y pimienta

E L A B O R A C I Ó N:

1. Precalienta el horno a 180°.
2. Saltea los champiñones en una sartén con tomillo. Resérvalos.
3. Desecha el extremo más duro del tallo de los espárragos, lávalos y escúrrelos. Escáldalos durante 1 minuto en una cazuela con agua hirviendo salada y escúrrelos bien. Trocea la mitad de ellos y reserva el resto enteros.
4. Limpia los pimientos y pártelos en bastones. 
5. Pela la cebolla, lávala, sécala y córtala en rodajas o en juliana fina.
6. Unta 4 recipientes individuales de cerámica aptos para el horno con un poco de aceite de oliva.y reparte las verduras (excepto los espárragos enteros). Salpimienta y hornea 5 min. Retira, remueve y hornea 5 min más.
7. Casca los huevos de uno en uno en una taza y déjalos caer en el centro de cada recipiente sobre las verduras. Agrega alrededor los espárragos enteros reservados.
8. Hornea unos 7 min más, hasta que el huevo se cuaje. Retira, salpimienta y sirve enseguida, bien caliente.

{REVISTA CLARA}