ENSALADA TEMPLADA DE BONIATO, GORGONZOLA Y NUECES

I N G R E D I E N T E S {4 RACIONES}:

• 1 boniato mediano
• 1 pizca de comino molido
• Un puñado de nueces
• 100 grs de queso gorgonzola
• 2 tazas de canónigos o espinacas
• 2 tazas de brotes tiernos

PARA LA VINAGRETA:

• 1/2 yogur de cabra 
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• El jugo de medio limón
• 20 grs de gorgonzola
• 2 cucharadas de nueces picadas

E L A B O R A C I Ó N:

1. Lavar bien el boniato y cortar en rodajas de un centímetro de grosor. Salpimentar, untar con aceite y una pizca de comino. Asar en el horno a 180° durante unos 30 minutos.
2. Poner todos los ingredientes en un frasco y agitar bien hasta tener la salsa bien emulsionada.
3. Comprobar que el boniato está bien asado pinchándolo con un tenedor. Sacar del horno y dejar reposar unos minutos.
4. Mezclar la base de la ensalada con la vinagreta, colocar unas rodajas de boniato, queso gorgonzola y nueces por encima y servir inmediatamente.

{El comidista}