ENSALADA DE GARBANZOS, VENTRESCA Y MOJAMA

 I N G R E D I E N T ES {4 RACIONES}:

• 300 grs de garbanzos
• 60 grs de mojama
• 4 cebolletas
• 3 tomates
• 250 grs de ventresca de bonito
• 200 grs de judías verdes
• Aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre
• Perejil
• Sal 
• Pimienta blanca

E L A B O R A C I Ó N:

1. Cuece las judías en un litro de agua con sal. Escúrrelas y riega con agua fría. Ponlas en un recipiente con agua y unos cubitos de hielo durante 2 minutos. Escúrrelas y resérvalas, así mantendrán su color intenso.
2. Corta las cebolletas en juliana. Pela los tomates y pártelos en dados.
3. Mezcla los garbanzos, las judías, las cebolletas y los tomates. Sazona con sal y añade una pizca de pimienta.
4. Prepara una emulsión con el aceite y el vinagre y riega toda la ensalada.
5. Corta en trozos grandes la ventisca e incorpora a la ensalada. 
6. Adorna con unas lonchas de mojama.

* Puedes sustituir los garbanzos por alubias.