BERENJENAS RELLENAS DE ATÚN FRESCO

 I N G R E D I E N T E S {4 RACIONES}:

• 2 berenjenas grandes
• 1 cebolla
• 500 grs de atún fresco (puede ser en conserva)
• Pimentón rojo
• Sal y pimienta
• 100 grs de queso rallado

E L A B O R A C I Ó N:

1. Cortar las berenjenas por la mitad y retirar la pulpa, espolvorearlas con sal y freírlas. Escurrir y reservar.
2. En el mismo aceite sofreír la cebolla con la pulpa picada (yo haría la cebolla primero, y cuando esté un poco pochadita añadiría la pulpa de la berenjena).
3. Cuando empiece a tomar color, añadir el atún, dejar cocer 10 minutos y desmigarlo.
4. Rellenar las medias berenjenas y espolvorearlas con pimentón rojo y un poco de queso rallado. Gratinar 5 minutos.

* Antes de freír las berenjenas, espolvorearlas con sal y limón exprimido y déjalas en un colador para que suelten el agua y no resulten amargas.

{565 calorías}