MOLLETS CON ESPINACAS

 I N G R E D I E N T E S {4 RACIONES}:

• 4 huevos
• 500 grs de espinacas
• Bacon
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Sal

E L A B O R A C I Ó N:

1. Limpia bien las espinacas y cuécelas con abundante agua y sal durante 10 minutos aprox. Escúrrelas bien para que suelten todo el agua..
2. Corta el bacon en trozos pequeños y dóralos en una sartén. Mezcla con las espinacas.
3. En una cazuela, pon a hervir agua con una pizca de sal y un buen chorro de vinagre. Cuando arranque el hervor, casca un huevo dentro de una taza y tíralo con cuidado dentro del agua hirviendo. Baja inmediatamente el fuego al mínimo y retíralo con mucho cuidado con una espumadera cuando la clara esté totalmente cuajada. Repite esta operación con cada huevo.
4. Sirve en cazuelas individuales sobre las espinacas.

* Pon abundante sal en el agua para que no se rompan los huevos.

* Puedes no hervir las espinacas y rehogarlas con el bacon.

{150 calorías}