CANELONES GRATINADOS

 I N G R E D I E N T E S:

• 16 canelones
• 2 cucharadas de manteca de cerdo
• 250 grs de carne picada
• 4 higaditos de pollo
• 1 tacita de puré de tomate al natural
• 2 cucharadas de harina
• 20 grs de queso rallado
• 1 cebolla
• 1 copita de Jerez
• 1 pechuga de gallina
• 1/2 dl de leche
• Sal
• 1 cucharada de aceite
• 50 grs de mantequilla
• 100 grs de jamón york
• 2 trufas negras pequeñas

E L A B O R A C I Ó N:

1. Pelar y picar finamente la cebolla. Sofreírla en una sartén con la manteca.
2. Cuando empiece a tomar color, añadir la carne picada, la pechuga deshuesada y picada menuda, el Jerez, el jamón york y los higaditos limpios y picados. Sofreír y aplastar con un tenedor para que quede como una pasta. Reservar.
3. Cocer los canelones en abundante agua con sal, sin dejar que se peguen entre ellos. Escurrir muy bien y dejar enfriar. 
4. Rellenar los canelones con la carne y enrollar. 
5. Preparar una bechamel con la mantequilla, la harina, la leche y la sal.
6. Engrasar con el aceite una fuente de horno y cubrir el fondo con una capa de salsa bechamel. Disponer encima los canelones, cubrir con el resto de la salsa y por último con el puré de tomate, el jamón cortado en tiras, las trufas picadas y el queso rallado.
7. Gratinar hasta que la superficie esté dorada.

* Si el relleno quedara demasiado seco, su puede poner el tomate en lugar de cubrir los canelones con él.