BUDÍN ESTIVAL

 I N G R E D I E N T E S:

• 250 grs de panceta ahumada en lonchas
• 60 grs de mantequilla
• 1 cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• Sal y pimienta
• 400 grs de espinacas 
• 6 huevos
• 1 dl de nata líquida
• Nuez moscada
• 2 tazas de pan fresco rallado
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado

E L A B O R A C I Ó N:

1. Ablandar la cebolla y el ajo en una sartén con la mantequilla.
2. Incorporar las espinacas y cocer durante un par de minutos. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Reservar.
3. Cocer 3 huevos, refrescarlos y pelarlos. Reservar.
4. Batir los huevos restantes con la nata y añadir las espinacas, el pan rallado y el queso.
5. Forrar un molde con la panceta dejando que sobresalga un poco.
6. Rellenarlo con 1/3 de las espinacas. Disponer los huevos duros en el centro y añadir las espinacas restantes.
7. Cubrir con la panceta, tapar con papel de aluminio, y hornear una hora a 175º. 
8. Retirar el papel de aluminio y hornear 10 minutos más. 
9. Escurrir la grasa, enfriar y reservar en la nevera.