ESTOFADO DE TERNERA O CORDERO

 I N G R E D I E N T E S {4 RACIONES}:

• 1 kg de ternera en trozos o de pierna o espalda de cordero
• 100 grs de jamón serrano
• 2 vasitos de vino blanco seco
• 2 vasos de caldo vegetal
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 huevos
• 1 cebolla
• 1 taza de harina
• 1 limón
• Nuez moscada
• Sal y pimienta

E L A B O R A C I Ó N:

1. Cortar la carne en trozos regulares y eliminar todos los huesecillos pequeños y las partes más grasas. Lavar con abundante agua y secar bien. Sazonarlos con sal y pimienta .
2. Pelar la cebolla y cortarla en láminas finas. Calentar el aceite en una cazuela grande y dorarla ligeramente.
3. Agregar el jamón bien picado y condimentar con una pizca de nuez moscada y un poco de pimienta molida. Rehogar a fuego medio, hasta que el jamón empiece a dorarse.
4. Colocar la harina en un plato y rebozar la carne, sacudiéndola para eliminar el exceso. Agregarla a la cazuela, procurando que los trozos de carne queden sueltos. Freírlos, dándoles la vuelta de vez en cuando, para que se doren por todos lados.
5. Calentar en un cazo los 2 vasos de caldo vegetal y verterlo en la cazuela. Cocer a fuego fuerte durante unos minutos, hasta que se evapore un poco de líquido.
6. Incorporar los 2 vasitos de vino blanco, tapar la cazuela y cocer lentamente durante 1 hora y 30 minutos. Transcurrido el tiempo, retirar la carne de la cazuela y reservar en caliente.
7. Colar el fondo de cocción, verterlo de nuevo en la cazuela y añadirle los huevos batidos con un poquito de zumo de limón. Cocer unos 2 minutos removiendo y verter sobre la carne.

* Se pueden añadir 2 patatas medianas, lavadas y cortadas en dados, cuando falten unos 15 minutos para terminar la cocción (enriquece el sabor del estofado).

* Agregar después de dorar la carne, una picada de almendras y avellanas tostadas, ajo, perejil, pan tostado y aceite de oliva (para conseguir un guiso más sabroso).

* También puedes añadir guisantes junto a unas rodajas de zanahoria.

{290 calorías/persona}