ENSALADILLA DE PATATAS, JUDÍAS Y PIMIENTOS ROJOS

 I N G R E D I E N T E S {4 RACIONES}:

• 4 patatas
• 350 grs de judías verdes
• 2 pimientos rojos
• Sal y pimienta
• 1 taza de mayonesa 
• 2 huevos
• Vinagre de Jerez
• 2 cc de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• Aros de guindilla
• 1 puerro

E L A B O R A C I Ó N:

1. Lavar las patatas y hervirlas hasta que estén tiernas. Pelar y cortar en cubitos.
2. Cocer los huevos y picar separando las yemas de las claras.
3. Lavar las judías y retirar las hebras. Cortar hasta dejarlas en hijos finos. Cocer al vapor 10 minutos hasta que estén al dente.
4. Lavar y secar los pimientos, y asarlos hasta que se chamusque la piel ligeramente. Retirar y tapar con papel de aluminio hasta que se enfríen.
5. Mezclar las patatas con la clara y la mayonesa.
6. Añadir el puerro y los pimientos pelados y picados.
7. Echar unas gotas de vinagre y volcar sobre una fuente.
8. Saltear las judías en una sartén con aceite, ajo y guindilla. Poner en la fuente alrededor de la ensaladilla, a modo de corona.
9. Espolvorear la yema y servir.

{490 calorías}