ENSALADA DE ARROZ Y SALMÓN

 I N G R E D I E N T E S {4 RACIONES}:

• 250 grs de arroz
• 150 grs de judías verdes
• 50 grs de salmón ahumado
• 1 pepino
• 1 aguacate
• 100 grs de aceitunas verdes sin hueso
• 1 limón
• Aceite de oliva
• Albahaca
• Sal y pimienta

E L A B O R A C I Ó N:

1. Cuece el arroz en agua salada. 
2. Limpia las judías y córtala en trozos pequeños. Cuécelas en agua con sal. Cuando estén, pasa ambos por el chorro de agua fría. 
3. Abre por la mitad el aguacate y rocía con limón. Quita el hueso y córtalo en dados. Vuelve a rociarlo con limón para que no se ponga oscuro.
4. Corta las aceitunas y el pepino (con piel) en rodajas finísimas. Pon el pepino en agua fría con sal durante 10 minutos y después pásalo por agua fría.
5. En una ensaladera, dispón el arroz, las judías, el pepino ya escurrido, las aceitunas, el salmón cortado en tiras finas y enrollado, y la albahaca picada. Condimenta con sal y pimienta, aceite de oliva y zumo de limón. Mezcla y sirve.

{358 calorías por ración}