CANELÓN DE POLLO CON NUECES, BERENJENA AHUMADA Y MANZANA, CON NUBE DE QUESO CURADI

I N G R E D I E N T E S:

PARA EL RELLENO:

• 1 berenjena
• 1 manzana golden
• 25 grs de azúcar (opc)
• Aceite de oliva virgen extra
• 1/2 pollo rural (o restos de pollo asado)
• 100 grs de nueces troceadas
• Sal y pimienta

PARA LAS LÁMINAS DE LOS CANELONES:

• 2 berenjenas

PARA LA SALSA DE QUESO CURADO:

• 1 litro de leche entera
• 100 grs de queso curado
• 30 grs de harina de maíz
• 1 cuña de queso manchego añejo rallado
• Sal y pimienta

E L A B O R A C I Ó N:

1. Primero ahumamos la berenjena: lavarla y asarla en el fuego directamente (o en el horno grill 5 minutos por cada lado). Dejar enfriar y pelar. Cortar en cubitos y reservar en un escurridor para que desprenda el agua
2. Pelar la manzana y cortarla en dados pequeños. Saltearla con una cucharada de aceite hasta que esté tierna (puedes agregar el azúcar). 
3. Preparamos el relleno del canelón: Asamos el pollo durante 45 minutos a 175°. A continuación, deshuesamos y reservamos.
4. Mezclamos la berenjena ahumada, la manzana salteada, el pollo, las nueces, la sal y la pimienta y trituramos.
5. Para realizar el canelón, pasamos las berenjenas cortadas en láminas muy finas por la sartén, y las usamos para enrollar el relleno elaborado, como si fuera un canelón.
6. Para la salsa de queso curado, hervimos la leche e incorporamos la harina de maíz previamente hidratada con leche fría. Volver a llevar a ebullición la mezcla y añadir el queso rallado.
7. En una bandeja, colocamos los canelones cubiertos con la salsa, y horneamos sólo 5 minutos a 150°.
8.  Al sacarlos, espolvoreamos con el queso rallado. Para conseguir que quede fino y voluminoso, utilizar un rallador muy fino.

{Receta de David García para llidl.es/topchef}