BACALAO CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO

I N G R E D I E N T E S:

• 4 lomos de bacalao
• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

PARA LOS PIMIENTOS:

• 250 grs de pimientos del piquillo
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de azúcar (yo no le eché, los pimientos ya llevaban azúcar)
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 cucharadita de vinagre

E L A B O R A C I Ó N:

1. Desalar el bacalao en agua fría y dejar dentro de la nevera. Conviene desalar 48-72 horas, cambiando el agua cada 8 horas (ya venden bacalao desalado, listo para cocinar).
2. Pelar y cortar la cebolla en juliana. Dejar hacer lentamente en una sartén antiadherente con 3 cucharadas de aceite de oliva. 
3. Echar el diente de ajo (yo lo eché sin pelar y aplastado). 
4. Partir los lomos de bacalao en trozos grandes. Disponer sobre la cebolla y el ajo, tapar la sartén y dejar unos minutos más hasta que blanquee el pescado y se separen facilmente las lascas. Retirar.
5. Para preparar los pimientos, pelar el ajo y cortarlo en láminas finas. Freirlo en una cucharada de aceite de oliva. 
6. Cuando empiece a dorarse, añadir la lata de pimientos (en tiras) con su jugo, el azúcar (opcional) y el vinagre. Dejar cocer hasta que se evapore el líquido. Servir con el bacalao.