RAPE ENCEBOLLADO

 I N G R E D I E N T E S:

• 1 kg de cachetes de rape
• 1 kg de cebollas
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• 3 dl de sidra (o vino blanco)
• Sal y pimienta

PARA ACOMPAÑAR:

• Arroz blanco o arroz salvaje
• 30 grs de mantequilla

E L A B O R A C I Ó N:

1. Pelar la cebolla y picarla en juliana fina. Pelar y picar el ajo. Poner ambos en una cazuela, a fuego muy suave, con un poco de aceite. Dejar que se hagan a fuego lento hasta que la cebolla se haya ablandado y se ponga dorada.
2. Regar con la sidra, subir el fuego, y dejar que el líquido reduzca a la mitad. Salpimentar.
3. Limpiar bien los cachetes de rape, retirando las telillas que los rodean, y disponerlos ligeramente sazonados sobre la cebolla. Dejar que se hagan durante un par de minutos.
4. Saltear el arroz cocido con la mantequilla. 
5. Repartir en los platos un poco de cebolla, encima el rape y acompañar con el arroz.

* También se puede acompañar con patatas París y verdurita.