ENSALADA DE PATATAS CLÁSICA

 I N G R E D I E N T E S:

• 2 huevos
• 1 kg de patatas (no harinosas) cocidas con su piel el día anterior
• 2 cebollas grandes
• 1/4 l de caldo de carne
• 2-3 cucharadas de vinagre blanco o al estragón
• Sal y pimienta
• 1 manojo de cebollino o perejil
• 4 cucharadas de aceite de oliva

E L A B O R A C I Ó N:

1. Con una aguja pinchar los huevos por su extremo redondeado. Llevar a ebullición 1/2 litro de agua aprox. Introducir los huevos en el agua hirviendo con una cuchara. Bajar el fuego y cocer 12 minutos. Refrescarlos, pelar y dejar enfriar.
2. Pelar las patatas cocidas y cortar en rodajas.
3. Pelar las cebollas, picarlas.
4. Llevar a ebullición el caldo de carne.
5. Mezclar en una ensaladera las rodajas de patata y cebolla, y verter por encima el caldo caliente. 
6. Mezclar el vinagre, la sal y la pimienta y aliñar la ensalada, removiendo con cuidado.
7. Tapar y dejar reposar unas 2 horas a temperatura ambiente.
8. Cortar los huevos duros, echar a la ensalada y aliñar con el aceite. Espolvorear con perejil.

* Le puedes añadir atún y aceitunas.

{330 kcal.}

{BUEN PROVECHO PATATAS}