LASAÑA DE BERENJENAS

 I N G R E D I E N T E S {4 RACIONES}:

• 8 hojas de lasaña de pasta al huevo
• 8 láminas de queso para sandwich
• 100 grs de carne picada de ternera
• 100 grs de lacón cocido
• 1 berenjena
• 1 calabacín pequeño
• 4 cucharadas de salsa de tomate
• 1 cebolla pequeña
• 4 huevos
• 1 pizca de orégano
• 1 pellizco de pimienta blanca
• Aceite de oliva 
• Sal

E L A B O R A C I Ó N:

1. Cuece las hojas de lasaña según las instrucciones del paquete. Escúrrelas y colócalas sobre un paño limpio.
2. Pela la berenjena, quital el tallo, y corta lonchas a lo largo. Ponlas en una fuente con agua fría hasta el momento en que las vayas a utilizar. Escúrrelas.
3. Pela y pica muy menudo el calabacín y la cebolla. Póchalo en una sartén con 3 cucharadas de aceite y sal. Tápalo y déjalo hasta que esté muy suave. 
4. Agrega la carne picada y el lacón muy picadillo y saltéalo todo unos minutos.
5. Añade la salsa de tomate, el orégano y la pimienta blanca y mézclalo. 
6. En una fuente de horno rectangular untada con mantequilla, pon 4 láminas de lasaña en el fondo, la berenjena, la mitad de la mezcla de carne, las otras 4 láminas de lasaña, la otra mitad de carne picada, el resto de la berenjena, las lonchas de queso y los 4 huevos batidos, pero muy ligeramente.
7. Hornéalo a 180º durante 15 minutos. Después, en posición grill, súbelo a 200º. Gratina la lasaña hasta que el huevo quede cuajado y dorado. 
8. Sírvelo en la misma fuente recién sacada del horno.

* Puedes también mezclar la berenjena cortada en taquitos con el calabacín y la cebolla y después por la carne. De la otra forma puede quedar poco hecha en el horno, a no ser que se corte en lámina super finas.