BERENJENAS AL HORNO

I N G R E D I E N T E S {4 RACIONES}:

• 2 berenjenas
• 1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva
• 1 cebolla
• 3 tomates
• 1 vaso de caldo
• 1 cucharada de maíz en grano
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de cebollino o perejil picado
• 20 grs de queso rallado
• 1 cucharada rasa de pan rallado
• Sal y pimienta

E L A B O R A C I Ó N:

1. Ralla los tomates (también los puedes batir en la batidora junto con el ajo). Pela y pica la cebolla y el ajo. Corta las berenjenas en dos trozos a lo largo.
2. Espolvorea con sal las berenjenas y colócalas boca abajo en un plato para que expulsen el exceso de agua (yo me he saltado este paso).
3. Seca bien las berenjenas y retira la pulpa con ayuda de un cuchillo o cuchara, conservando las pieles.
4. Fríe la cebolla en la mantequilla o aceite, sñade la pulpa de las berenjenas, el ajo picado, el tomate, el maíz y el cebollino.
5. Vierte el caldo, salpimente y cuécelo todo hasta que esté tierno (y haya absorbido todo el líquido).
6. Rellena las berenjenas con este sofrito. Espolvoréalas con pan rallado y queso y hornéala a fuego medio (190°) durante 30 minutos.

* Reserva un poquito de caldo y ponlo en la fuente de hornear al final. Una vez pongas las berenjenas, tapa la fuente con papel de aluminio y hornéalo de esta manera. Así quedan más tiernas y sabrosas.

* Puedes agregar al final del sofrito, atún, queso tipo mozzarella y aceitunas. También espolvorearlo con especias como orégano o comino.

{85 CAL}

{COMBI DIETAS}