ESTOFADO DE PATATAS CON ESPECIAS Y LIMÓN

I N G R E D I E N T E S {4 PERSONAS}:

• 2 cebollas rojas cortadas en 8 trozos
• 3 dientes de ajo chafados
• 1 zanahoria en rodajas o dados
• 2 nabos pequeños en cuartos
• 1 calabacín en rodajas o dados
• 450 grs de patatas en rodajas gruesas o dados
• 100 ml de aceite de oliva
• El zumo y la ralladura de 2 limones grandes
• 300 ml de caldo vegetal
• 2 cucharaditas de comino molido
• 2 cucharaditas de cilantro molido
• Una pizca de cayena molida
• Sal y pimienta
• 2 cucharadas de cilantro picado (opcional)

E L A B O R A C I Ó N:

1. Calentar el aceite de oliva en una cazuela. Saltear la cebolla durante 3 minutos, removiendo.
2. Añadir el ajo y rehogar unos 30 segundos. Incorporar las especias y rehogar 1 minuto más.
3. Agregar la zanahoria, el nabo, el calabacín y las patatas y agitar la cazuela o remover para que el aceite los cubra.
4. Añadir el zumo y la ralladura de limón, y el caldo; salpimentar al gusto. Tapar y cocer a fuego moderado durante 20-30 minutos, removiendo de vez en cuando.
5. Retirar la tapa, espolvorear con el cilantro y remover bien. Servir inmediantamente.

* Vigilar las verduras durante la cocción para que no se peguen. Si fuera necesario, agregar un poco de agua hirviendo o caldo.

* Yo sustituí el nabo por un puerro troceado.

{COCINA VEGETARIANA}