PATATAS A LO POBRE CON PIMIENTOS VERDES Y TOMATES

I N G R E D I E N T E S {4 RACIONES}:

• 1 kg de patatas
• 2 pimientos verdes medianos
• 3 tomates rojos maduros
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de vinagre
• Sal 
• 6 cucharadas de aceite

E L A B O R A C I Ó N:

1. Pelar las patatas, lavarlas y trocearlas. 
2. Escaldar los tomates en agua hirviendo, pelarlos y picarlos menudos.
3. Abrir los pimientos, extraer las semillas, lavarlos y cortarlos en trozos pequeños
4. Pelar y picar la cebolla y los ajos.
5. Poner al fuego una cazuela de barro con aceite e incorporar la cebolla, los ajos, los pimientos y los tomates. Rehogarlo todo a fuego suave durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
6. Agregar las patatas y mezclar. Añadir un poco de sal, las hojas de laurel y el vinagre, removiendo para que se mezclen los sabores.
7. Regar las patatas con agua hasta que estén cubiertas, tapar la cazuela y dejar cocer a fuego muy suave hasta que las patatas estén tiernas.
8. Cuando el plato esté terminado, aplastar unos trozos de patata en un plato con un tenedor y agregar a la cazuela para espesar el caldo.

* Vigilar el líquido durante la cocción para añadir más agua si fuera necesario.

{Plato típico de Murcia}