MERLUZA CON TOMATE

I N G R E D I E N T E S {4 RACIONES}:

• 1 cola de merluza de 1 kg aprox.
• 1 kg de tomates maduros
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1 copa de vino blanco seco
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1 limón
• Sal y pimienta
• Perejil

E L A B O R A C I Ó N:

1. Lavar el pescado y secarlo con papel absorbente. Cortarlo en rodajas gruesas y colocarlo en un recipiente de loza o cristal y regar con el zumo de limón. Salarlo ligeramente, tapar y dejar reposar 30 minutos en la nevera.
2. Poner un cazo con agua al fuego. Cuando hierva, echar los tomates y escaldarlos durante 2-3 minutos. Sacarlos, pelarlos y picarlos.
3. Calentar la mitad del aceite en una sartén y rehogar la cebolla picada con la mitad del ajo durante 5 minutos. 
4. Incorporar el tomate y mezclar. Freír el tomate a fuego muy suave, moviendo a menudo hasta conseguir una salsa (unos 15 minutos). Pasarlo por la batidora para que quede muy suave.
5. Volver a poner el tomate en la sartén y agregar el vino. Rectificar la sazón y dejar que de un hervor.
6. Echar la mitad del tomate en el fondo de una fuete refractaria. Colocar las rodajas de pescado sobre la salsa de tomate y cubrirlas con el resto de las salsa. Espolvorear con el perejil y el ajo picados. 
7. Calentar el horno y cocinar el pescado a media potencia (180º) durante 20-25 minutos.
8. Servir bien caliente con arroz blanco o patatas.