HABAS Y GUISANTES CON HUEVOS

I N G R E D I E N T E S {4 RACIONES}:

• 600 grs de habas frescas
• 500 grs de guisantes frescos
• 4 huevos grandes
• 4 hojitas de hierbabuena fresca
• 4 cucharadas de mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal

E L A B O R A C I Ó N:

1. Pela y desgrana los guisantes y ponlos a cocer en una cazuela con el agua hirviendo. Cuando esté en su punto, escúrrelos. 
2. Desgrana las habas y cuécelas en agua hirviendo con sal. Cuando estén bastante tiernas, escúrrelas bien.
3. En una sartén, pon las habas, los guisantes, la mantequilla, la hierbabuena picada y la sal, y saltéalo hasta que la mantequilla se deshaga.
4. Distribúyelo en cuatro cazuelitas individuales y casca en cada una un huevo. Agrega un poco de sal, riega con una cucharadita de aceite y tapa cada yema con 1/2 cáscara de huevo.
5. Precalienta el horno a 200º durante 10 minutos y mete las cazuelas hasta que la clara se ablande.
6. Retira la cáscara y déjalas un minuto más. Servir inmediatamente.

* Puedes usar habas y guisantes en conserva o congelados.