HUEVOS AL PLATO CON ESPÁRRAGOS, GUISANTES, PIMIENTO VERDE Y JAMÓN

I N G R E D I E N T E S {4 RACIONES}:

• 4 huevos
• 8 espárragos
• 4 tomates maduros
• 50 grs de guisantes
• 25 grs de chorizo (opcional)
• 25 grs de jamón serrano
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 dl de aceite de oliva
• Sal y pimienta

E L A B O R A C I Ó N:

1. Pelar, despepitar y trocear los tomates. Pelar y cortar en juliana fina la cebolla. Pelar y picar finamente los ajos. Lavar, limpiar de semillas y cortar en aros finos el pimiento.
2. Poner a calentar una sartén con un fondo de aceite de oliva y sofreír las verduras. Cuando estén tiernas, salpimentar al gusto y verter en cuatro cazuelitas de barro.
3. Escaldar los guisantes y los espárragos en agua hirviendo, escurrir y reservar.
4. Precalentar el horno a 180 °C. Cascar un huevo en cada cazuelita procurando que no se rompan. Colocar encima los espárragos, los guisantes, el chorizo y el jamón.
5. Meter en el horno y dejar que se cuajen hasta que las claras estén hechas rectificar de sal y servir inmediatamente.

* Si haces cocido aprovecha la carne, garbanzos, etc. para este plato: pica todo muy menudo, añade salsa de tomate, coloca los huevos encima y mételo al horno.