ESCALOPINES DE TERNERA

I N G R E D I E N T E S {4 RACIONES}:

• 8 filetes de la punta de solomillo o de vacío de ternera, finos y pequeños
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 2 tomates
• 2 ramas de perejil
• Una pizca de tomillo
• 1 vaso de vino blanco
• Caldo 
• 1 copa de Oporto 
• Sal y pimienta 

E L A B O R A C I Ó N:

1.  Sazonar los escalopes y freírlos ligeramente en el aceite. A continuación reservar en una cazuela.
2. Pelar y picar muy fina la cebolla, la zanahoria y el puerro y freírlos despacio en el aceite sobrante hasta que empiece a tomar un poco de color.
3. Añadir el tomate pelado (buen su defecto, una cucharada de tomate frito) y el perejil picado.
4. Regar con el vino, sazonar con sal, pimienta y una pizca de tomillo y cocer hasta que se consuma.
5. Después de todas estas operaciones, añadir un vaso de caldo. Cocer 10 minutos, pasar por el chino sobre los filetes y añadir el Oporto. Dar unos hervores y servir.

* Añadir, si fuera necesario, un poco más de caldo. 

* Acompañar de rodajas de calabacín cocidas y salteadas en mantequilla y patatas fritas.