ENSALADA DE PATATA, TOMATE Y ATÚN

I N G R E D I E N T E S {4 RACIONES}:

• 4 tomates 
• 1 cebolleta 
• 4 patatas nuevas 
• 2 huevos cocidos
• 8-10 aceitunas negras 
• Perejil, sal y pimienta 
• 250 g de atún en aceite de oliva 
• 75 ml de aceite de oliva 
• 1 cc de mostaza dulce en grano 
• Alcaparras picadas 
• 1 cucharada de vinagre de Jerez 

E L A B O R A C I Ó N:

1. Mezclar la cebolleta con los huevos cocidos picados.
2. Preparar el aliño batiendo la mostaza con el vinagre ir añadiendo aceite. Agregar las alcaparras picadas y sazonar.
3. Poner el picadito de cebolla con el aliño y sazonar.
4. Cocer las patatas con piel y una hoja de laurel en agua salada, retirar cuando estén tiernas pero enteras. Dejar enfriar sobre un escurridor y pelar. Cortar en ruedas.
5. Quitar la piel a los tomates, cortar en ruedas finas y colocar en una fuente sobre las patatas cortadas, regar con dos cucharaditas del aceite del atún y espolvorear con sal gorda.
6. Cubrir con el aliño bien frío justo antes de servir el plato y decorar con el atún, las aceitunas y el perejil. 

 {390 kcal por persona}