CROQUETAS DE PATATA CON POLLO Y QUESO

I N G R E D I E N T E S {4 RACIONES}:

• 450 grs de patatas harinosas en dados
• 300 ml de leche
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cebolletas picadas
• 75 grs de queso cheddar o fontina rallado
• 50 grs de pollo o jamón ahumado picado
• 1 tallo de apio cortado en dados
• 1 huevo batido
• 5 cucharadas de harina
• Aceite para freír
• Sal y pimienta

REBOZADO:

• 2 huevos batidos
• 125 grs de pan rallado integral

SALSA (opc.):

• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de harina
• 150 ml de leche
• 150 ml de caldo de verduras
• 75 grs de queso cheddar rallado
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de cilantro picado 

PARA DECORAR:

• Gajos de tomate y pepino

E L A B O R A C I Ó N:

1. Poner las patatas en una cazuela con la leche y llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocer hasta que se absorba todo el líquido, y las patatas estén cocidas. Añadir la mantequilla y hacer un puré.
2. Incorporar la cebolleta, el queso, el pollo o jamón, el apio, el huevo y la harina. Mezclar bien, sazonar y dejar que se enfríe.
3. Para el rebozado, batir los huevos en un bol. Poner el pan rallado en un cuenco aparte.
4. Formar con la masa 8 croquetas redondas. Pasar por el huevo y rebozar en el pan rallado. 
5. Freír en abundante aceite hasta que estén doradas. Escurrir y servir con la salsa.

Para preparar la salsa:

1. Derretir la mantequilla en un cazo.
2. Añadir la harina y freír un minuto.
3. Retirar del fuego y añadir la leche, el caldo, el queso, la mostaza y el cilantro. 
4. Hervir, removiendo, hasta que espese. 
5. Bajar el fuego y mantener la salsa caliente.

{Patatas}

** No se formaron bien las croquetas, se quedaron muy “líquidas”.