LENTEJAS GUISADAS CON SETAS Y ALCACHOFAS

I N G R E D I E N T E S {4 RACIONES}: 

• 300 grs de lentejas 
• 2 patatas
• 1 puerro 
• 2 dientes de ajo 
• 1 calabacín 
• 1 cebolla 
• 1 pimiento verde 
• 5 alcachofas 
• 350 grs de setas 
• Sal 
• Perejil 
• Aceite de oliva 
• Pimienta 

 E L A B O R A C I Ó N: 

1. Limpia el puerro y el pimiento, y despunta el calabacín. Lávalos y trocéalos. Pela y pica los ajos y la cebolla. Limpia las setas, lávalas y córtalas en láminas. Pela las patatas, lávalas también y córtalas en trozos. 
2. Rehoga la cebolla y el puerro en un hilo de aceite 10 minutos. Añade el ajo, el pimiento y las setas, sube el fuego, y prosigue la cocción 5 minutos. 
3. Agrega las patatas y el calabacín, salpimienta y rehoga 3-4 minutos. Añade las lentejas, cubre con agua, y cocina 40 minutos. 
4. Limpia las al- cachofas, lávalas y corta 4 de ellas en cuartos. Incorpóralas y cuece 20 minutos. Sazona y espolvorea con perejil picado. 
5. Corta la alcachofa restante en láminas y frielas en aceite bien caliente hasta que se doren. Sírvelas con las lentejas. 

{265 cal.}