BERENJENAS RELLENAS DE ATÚN Y PIMIENTO

I N G R E D I E N T E S:

• 2 berenjenas 
• 1 cebolla 
• 1 pimiento rojo 
• 2 dientes de ajo 
• 2 latas de atún al natural 
• 1 cucharada de mozzarella rallada
•  2 cucharadas de AOVE 
• 1/2 cucharadita de comino molido 
• Sal y pimienta

E L A B O R A C I Ó N:

1. Lavamos las berenjenas y con un cuchillo pinchamos varias veces la piel. Las metemos al horno precalentado a 180° con calor arriba y abajo durante 40 minutos. Una vez asadas, las sacamos y dejamos entibiar. Las cortamos por la mitad a lo largo, sacamos la pulpa con ayuda de una cuchara y con cuidado de no romper la piel, y reservamos las pieles enteras.
2. En una sartén con el aceite de oliva caliente, sofreímos la cebolla, el pimiento rojo y el ajo, picado todo muy fino. Cuando las verduras estén tiernas, agregamos la pulpa de berenjena y el atún y mezclamos. Salpimentamos y añadimos un poco de comino molido a nuestro gusto. 
3. Rellenamos la piel de las berenjenas con el sofrito, espolvoreamos el queso rallado por encima y metemos al horno precalentado a 250° con el grill para gratinarlas. Cuando el queso esté ligeramente dorado, sacamos y servimos. 

* Si preferís no encender el horno, podéis hacer las berenjenas en el microondas dentro de un recipiente con tapa o envueltas en un trozo de papel de cocina. Ponedlas 8 minutos aproximadamente, a máxima potencia. Al acabar, dejadlas reposar dentro durante 5 minutos. 

{Isasaweis, Cocina sana para disfrutar}