POLLO AL PESTO CON ESPÁRRAGOS

I N G R E D I E N T E S {4 RACIONES}: 

• 800 grs de pechuga de pollo 
• 1 manojo de espárragos verdes 
• 30 grs de piñones 
• 90 grs de parmesano 
• 1 ajo 
• 1 dl de aceite de oliva 
• Albahaca 
• Sal y pimienta 

E L A B O R A C I Ó N:

1. Precalentar el horno a 180° C. 
2. Poner en el vaso de la batidora el ajo pelado, un puñado de hojas de albahaca fresca, los piñones, el queso parmesano (rallado o en lascas), el aceite de oliva y un poco de sal. Batir hasta obtener una crema espesa.
3. Cortar las pechugas de pollo en trozos.
4. Lavar, retirar la base de los espárragos y cortarlos en 3 trozos.
5. Poner los espárragos y el pollo en una fuente de horno, cubrirlos con la salsa pesto, tapar con papel y dejar en la nevera macerando durante 1 hora.
6. Picar unas hojas de albahaca.
7. Sacar la fuente con el pollo y espárragos de la nevera, quitar el film, meter al horno y asar unos 20-25 minutos.
8. Sacar del horno, espolvorear unos piñones y unas hojas de albahaca picadas y servir. 

* Si quieres variar este plato puedes sustituir los espárragos por otras hortalizas o verduras: calabacín, judías verdes, tomatitos...