BOQUERONES REBOZADOS CON ALIÑO

I N G R E D I E N T E S:

Para los Boquerones rebozados:

•  3/4 de Kg. de boquerones 
• 1 huevo 
• 1 cucharada de levadura Royal 
• 1 taza de harina y agua
• 2 dientes de ajo y perejil
• Aceite de oliva virgen extra y sal

Para el Aliño de Garbanzos:

•  250 g. de garbanzos cocidos 
• 1 cebolleta 
• 1/4 de Kg. de gambas cocidas 
• 1 tomate de ensalada 
• 1 pimiento verde 
• 1 aguacate maduro 
• 1 limón
• Mostaza suave
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

E L A B O R A C I Ó N:

Para el aliño de garbanzos: 

1. Introducir los garbanzos cocidos y escurridos en un cuenco.
2. Añadir la cebolleta picada, los cuerpos troceados de las gambas, el tomate y el pimiento verde picado y el aguacate cortado en dados.
3. Exprimir un poco de limón, agregar una cucharada de mostaza suave, salpimentar, verter un chorreón de virgen extra, mezclar bien y reservar al frío.

Para la masa de rebozar el pescado:

1. Picaremos ajo y perejil en un cuenco. Agregar el huevo, la cucharada de levadura y medio vaso de agua. Mezclar bien e ir agregando harina poco a poco hasta conseguir una textura de crema suave. Salar un poco y reservar. 

Para los boquerones: 

1. Limpiar los boquerones, retirándoles con los dedos la cabeza, las tripas y la espina; dejándole solo la cola al pescado.
2. Sumergirlos en un cuenco de agua con hielo para que se limpien mejor. Escurrir bien los boquerones, secarlos y pasarlos por la masa de rebozar.
3. Freír en aceite caliente y apartar sobre papel de cocina para que escurran. 
4.  Servir los boquerones rebozados junto con el aliño de garbanzos.

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