ARROZ CON GAMBAS Y CALABACÍN

I N G R E D I E N T E S:

• 300 GRS DE ARROZ BLANCO
• 500 GRS DE GAMBAS CONGELADAS 
• 1 CEBOLLA 
• 2 CALABACINES 
• 1/2 VASO DE VINO BLANCO 
• 1 LIMÓN 
• 4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA 
• PEREJIL 
• SAL Y PIMIENTA 
• 1 CHORRITO DE VINAGRE DE MÓDENA 

E L A B O R A C I Ó N:

1. LLEVAR A EBULLICIÓN 1 LITRO DE AGUA CON 1/4 L. DE VINO Y LA CORTEZA DE LIMÓN Y COCER LAS GAMBAS CUATRO MINUTOS.
2. SACARLAS, SEPARARLES LAS COLAS, VOLVER A INTRODUCIR LAS CABEZAS EN EL AGUA Y CONTINUAR LA COCCIÓN 30 MINUTOS MÁS.
3. PELAR LAS COLAS DE LAS GAMBAS Y RESERVARLAS.
4. CORTAR EL CALABACÍN EN RODAJAS GRUESAS Y COCER EN AGUA SALADA HASTA QUE ESTÉN TIERNOS PERO FIRMES.
5. PICAR FINA LA CEBOLLA Y SOFREÍR HASTA QUE EMPIECE A TOMAR COLOR; AGREGAR ENTONCES EL ARROZ Y SOFREÍR HASTA QUE ESTÉ DORADO.
6. BAÑARLO CON EL OTRO 1/4 DE VINO, LLEVARLO A EBULLICIÓN Y COCERLO HASTA QUE ESTE SE HAYA ABSORBIDO.
7. AÑADIR EL CALDO DE LAS GAMBAS, SALPIMENTARLO Y LLEVARLO A EBULLICIÓN SIN DEJAR DE REMOVER. COCERLO TAPADO DURANTE 20 MINUTOS APROXIMADAMENTE.
8. SALTEAR LAS GAMBAS EN UN POQUITO DE ACEITE DURANTE DOS MINUTOS Y AÑADIR UN CHORRITO DE VINAGRE DE MÓDENA; CUANDO ESTE SE REDUZCA, AÑADIR EL CALABACÍN Y REHOGARLO TODO JUNTO DURANTE UNOS MINUTOS MÁS.
9. MEZCLARLO CON EL ARROZ Y ESPOLVOREAR CON ABUNDANTE PEREJIL PICADO. 

 {MIÉNTEME MIENTRAS ME PESAS}