COUS COUS DE GAMBAS CON HORTALIZAS

I N G R E D I E N T E S {4 RACIONES}: 

• 400 grs de cous cous mediano 
• 300 grs de gambas peladas (conservar la cola) o langostinos 
• 8 zanahorias 
• 3 tomates pequeños 
• 2 calabacines 
• 1 berenjena 
• 1 puñado de uvas pasas 
• 1 cucharadita de pimentón dulce 
• Unas hojas de plantas aromáticas (menta, albahaca, mejorana...) 

E L A B O R A C I Ó N: 

1. Pelar las hortalizas. Cortar las zanahorias y los calabacines en rodajas. Cortar las berenjenas en láminas.
2. Cocer las zanahorias al vapor.
3. Verter las zanahorias las berenjenas y las plantas aromáticas en una olla con 3 vasos de agua. Cocer a fuego lento hasta que las hortalizas queden tiernas.
4. Añadir los tomates sin pepitas al final de la cocción, durante 5 - 6 minutos.
5. Añadir las gambas peladas en el último momento.
6. Rehidratar el couscous en caliente y desgranar con un tenedor.
7. Añadir las uvas pasas y mezclar. Disponer el couscous en un recipiente y recubrirlo con la preparación de hortalizas y gambas.
8. Esparcir el pimentón y servir. 

* Yo he usado langostinos cocidos y he rehogado las verduras con un poco de aceite y algo de agua.

* Puedes echar al couscous cilantro molido.