ENSALADA DE JUDÍAS VERDES Y AGUACATE

I N G R E D I E N T E S: 

• Judías verdes 
• Patatas 
• Tomate 
• Aguacate 
• Espárragos trigueros 

 PARA LA VINAGRETA:

• 1/2 tomate verde picado 
• 1/2 cebolleta 
• Huevo duro picado 
• Perejil AOVE 
• Vinagre 

E L A B O R A C I Ó N: 

1. Limpiar las judías y cortarlas en juliana. Cocer en agua hirviendo con sal dos o tres minutos.
2. Cocer las patatas y cortarlas, cuando estén frías, en rodajas.
3. Corta el tomate en trozos o gajos y el aguacate en gajos.
4. En una ensaladera mezclar las judías verdes con las patatas, el tomate, el aguacate y los espárragos trigueros.
5. Para hacer la vinagreta mezcla todos los ingredientes y a continuación verter sobre la ensalada.

* Puedes saltear los espárragos trigueros en un poco de aceite de oliva.